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4年开店近200家后这个长沙小吃头部品牌又定了新目标!

杏耀-杏耀娱乐-杏耀登陆_杏耀代理注册 时间:2019年11月27日 19:08

  小吃是近几年餐饮行业的大赛道,不少地方小吃被重新包装、升级做品牌。这个过程中,地域文化、地方美食如何跟年轻消费者的需求更好地结合,是需要每个品牌不断探索研究的。

  长沙小吃头部连锁品牌黑白电视近日亮出了全新的品牌形象,同时,他们还希望成为全国“小吃头牌”。

  美团报告显示,2018年餐饮消费者中90后和95后占比51.4%,远高于两者占总人口17%的比例。但90后、95后的消费理念却存在巨大差异,他们热衷于圈层文化,消费更追求个性与品质。

  如此一来,餐厅的产品呈现、服务、装修审美也随之改变。最近不少餐企对品牌进行了全面升级,如黑白电视、蛙来哒、八合里海记等,大家都不约而同将年轻元素融入到门店整体环境氛围中,力求营造一个更年轻化、时尚化的品牌形象,拉近与新一代消费主力之间的距离。

  作为湖南小吃第一连锁品牌,黑白电视在全国已经开出近两百家门店,今年更是跻身了“2019年中国小吃十大品牌”。随着消费市场和品牌诉求的转变,黑白电视也顺势进行了品牌升级。

  11月16日,黑白电视新全新升级门店亮相长沙河西王府井购物中心,一向朴素怀旧的黑白电视走起了时尚怀旧风。而据红餐网(ID:hongcan18)记者了解,这次升级绝不是形象大改造那么简单,而是从产品把控到品牌理念都做了整体的升级、加强,可以说这是一个目标更远大、品质更硬、风格更鲜明的2.0版黑白电视。

  slogan是品牌理念的高度凝聚,从一个品牌的slogan里可以看出来它是什么、怎么做,也能看出来它想成为什么。黑白电视原来是“长沙小吃就是黑白电视”,现在进阶成为“小吃头牌,认准黑白”。

  为什么要这么改?黑白电视创始人邓付红解释,之前的口号“长沙小吃就是黑白电视”主要是因为在发展初期,消费者还不知道黑白电视是干嘛的,需要将品牌与品类关联起来,牢牢抢占消费者的心智,形成黑白电视就是长沙小吃的认知。

  而一旦这个消费者心智培养成熟之后,品牌进入不同的发展阶段,诉求不一样,口号也应该进行相应调整。

  今年,黑白电视凭出色的出品、服务和4年全国开店近两百家的冲劲,跻身“2019年中国小吃十大品牌”,从一定程度上来说,它在消费者心中的品类认知已经足够成熟,因而“小吃头牌,认准黑白”的口号适时而出。

  品牌slogan的调整可以看出黑白电视在小吃品类和全国市场上的雄心,目前各个地方小吃集合品牌,如做南京小吃的南京大排档、做四川小吃的蓉李记等,虽然都有在全国开店,但尚未有哪个品牌成为全国消费者的心目中的小吃品牌NO.1。

  黑白电视这么做,既可以抢心智,也对自己提出了更高的要求:要让更多人看到并认可这个品牌,那就要在产品、客户体验感以及品牌组织管理上有更进一步的提升才行。

  美团点评用户调研数据显示,“食物味道好,符合口味”是餐饮消费者对吃的最核心诉求,选择比例达到31.6%,其次是“价格合理,经济实惠”。所以,对于品牌而言,不管目标群体是哪个年龄段的消费者,提供好吃、有品质感的产品是最基础的。

  黑白电视是首个进驻商场的长沙小吃集合品牌,邓付红告诉红餐网(ID:hongcan18)记者,之所以选择做挑战更大的集合店模式,而不是操作相对简单的单店模式,就是想呈现更多的湖南美食、文化,让消费者有更深度的体验。因此,他们精选了60多种长沙美食,不仅有臭豆腐、糖油粑粑等老长沙小吃,还有特色粉、面、怀旧钵子饭等。

  但随着全国门店接近200家,对供应链和品控也提出了新的挑战。这次品牌升级,黑白电视对产品做了两项大调整,一是将手工米粉定为主打产品,并在店内展示制作全过程; 二是精简小吃数量,进一步提升产品品质。杏耀登录网站

  地方小吃在走向全国的过程中,必然需要一款消费者认知层面广,符合大众口味的产品做主打,以便迅速获得外地消费者认可。

  米粉是湖南的特色小吃之一,在全国具有相当高的认知度,市场上不乏米粉专门店,但还没有哪个湖南小吃集合品牌以手工米粉作为主打的,黑白电视是第一个。

  米粉原本就是黑白电视的主食之一,但在全国连锁的过程中他们发现,米粉很难达到品控要求,长沙的门店尚可找到不错的米粉供应商,但由于现做米粉保质期只有24小时,外地门店无法及时配送,因此只能允许当地采购,如此一来湖南米粉的风味大大减弱。

  为了牢牢控制住米粉的品质,邓付红带领团队多次走访长沙周边市场,找当地比较有名气的米粉店一家家试吃,向民间的手工米粉匠人请教米粉的制作方法,再回来自己一遍遍调试,这才确立下手工米粉的味道和制作流程。

  而为了呈现手工米粉的制作过程,黑白电视的厨房进行了相应的增加。目前新升级门店的总共70平米,厨房已经占了20平米,并重新设置了明档厨房和厨房动线。他们希望通过手工米粉的制作,让消费者更直观地了解湖南小吃,而一旦门店制作手工米粉的模式稳定下来,就会在新开的门店中相继推广。

  黑白电视门店内原来有60多种小吃,这次缩减到了40多道,一些运营中难以把控品质、消费者认知度浅的小吃被拿掉,只留下经典小吃。

  与此同时,这些产品做法上也得到了进一步优化。如在臭豆腐中加入三脆等辅料,让臭豆腐吃起来更香更爽更入味,口感也更香脆;还有糖油粑粑加入桂花,做成更香甜的桂花味糖油粑粑等。

  黑白电视在产品方面力求在保持湖南本土风味的前提下,尽量做到好吃、有品质,毕竟食物讲究“适口性”,地方文化特色+符合大众口味的好吃,才是地方小吃得以全国化发展的基础。

  “黑白电视”这个名字,应该会勾起不少人的回忆,特别是80后群体。“很多人都有儿时守在电视机前看《一休哥》、《霍元甲》、《上海滩》的经历,这个名字会让人想起属于自己的那段青春岁月,所以它代表的是一个时代,一种情怀。”邓付红解释品牌名的寓意。

  因此,黑白电视第一代门店把老长沙市井街道的场景搬到商超里,以青砖灰墙为背景,用铁皮青蛙、木制算盘、热水瓶、煤油灯等老物件,营造了一种古朴的“儿时记忆”氛围。

  “80后和90后、95后的儿时记忆是不一样的,审美也存在非常大的差异,黑白电视1.0版的场景在更年轻的这一批消费群体身上很难产生有共鸣感。”黑白电视品牌部表示,让门店场景更符合新一代消费主力的记忆与审美,是他们这次门店形象升级的主要原因。

  2.0版的黑白电视形象以90后、95后的儿时记忆为蓝本,把怀旧元素与现代元素融合。在怀旧画面周围添加有反射特质的金属材质,形成有趣的空间对比。明档让整个门店看起来更加干净、明亮,而亮黄色的门头更是耀眼,整体风格在商场内显得更为突出,也好辨识。

  形象上的大改造,让新的黑白电视看起来和之前的完全不一样了,但无论外在形象怎么变,黑白电视想要传达的怀旧情感内核始终不变,那就是要让消费者来黑白电视品尝小吃时,置身在成长记忆之中,感受到儿时妈妈、奶奶等至亲为自己做小吃的亲切感与温暖感。

  小吃品牌的升级往往是内容的重新组合,旧元素新组合、老概念新场景,关键在于如何用“新瓶装旧酒”的组合打动消费者。在未来,能够在好吃的基础上提供更好的体验感和价值认知,实现“好吃、小贵、调性高”的小吃品牌才会更具有竞争力。

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  简介描述:小吃是近几年餐饮行业的大赛道,不少地方小吃被重新包装、升级做品牌。这个过程中,地域文化、地方美食如何跟年轻消费者的需求更好地结合,是需要每个品牌不断探索研究的。...
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